Μελιτζανόπιτα με κιμά

Ετοιμάζετε τη ζύμη για τα φύλλα και την αφήνετε να ξεκουραστεί.
Κόβετε τη μελιτζάνα σε κύβους, αλατίζετε, λαδώνετε ελαφρά και τις βάζετε σε ένα ταψάκι στο φούρνο να μαλακώσουν (αντί τηγανίσματος αυτό) μαζί με τα καρεδάκια της πιπεριάς.
Ετοιμάζετε το μίγμα του κιμά σοτάρωντας στο λάδι το κρεμμύδι και το σκόρδο, προσθέτοντας τον κιμά, τα μπαχαρικά. Σε λίγο ρίχνετε το χυμό ντομάτας και ενδεχομένως λίγο νεράκι. Μόλις πάρει βράση προσθέτετε τις μελιτζάνες, αφήνετε να μαγειρευτούν όλα μαζί και να πιει η σάλτσα τα υγρά της. Δεδομένου ότι οι μελιτζάνες θα απελευθερώσουν υγρά, αν νιώσετε ανασφάλεια περί της …υγρασίας της γέμισης, προσθέστε τη φρυγανιά να έχετε το κεφάλι σας ήσυχο. Αφήστε τη γέμιση να κρυώσει (τότε θα προσθέσετε το τυρί και τον μαϊντανό και θα ανακατέψετε καλά).
Όσο η γέμιση κρυώνει, ανοίγετε τα φύλλα, 3 μεγαλύτερα για κάτω και 4 μικρότερα για επάνω.

Στρώνετε τα 3 φύλλα της βάσης σε ένα ταψάκι των 25εκ. λαδώνοντας ελαφρά στο ενδιάμεσο, απλώνετε τη γέμιση και ολοκληρώνετε με τα 4 πάνω φύλλα, λαδώνοντας πάλι στο ενδιάμεσο. Χαράζετε με ένα κοφτερό μαχαίρι τα πάνω φύλλα, πασπαλίζετε με σουσάμι και ραντίζετε την επιφάνεια με λίγο νερό.
Ψήνετε στους 220 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν καλά τα φύλλα. Πριν σερβίρετε περιμένετε να κρυώσει ελαφρά.